LOS GRANOS

HISTORIA DEL LOTE

La estación de lavado de café Mutendero es una de las nueve estaciones de lavado que pertenecen a la empresa de café Virunga. Desde su creación, se ha trabajado para mejorar las especialidades y aumentar las primas para los miles de pequeños agricultores de la región através de la producción mediante buenas prácticas agronómicas, la mejora de la  calidad mediante la educación sobre la  producción y el procesamiento y por último la obtención de una  certificación reconocida internacionalmente para generar mejores ingresos para los agricultores.

Desde entonces, Virunga ha capacitado a más de 11.000 agricultores en buenas prácticas agrícolas. Tienen 40 oficiales de campo trabajando en la región y distribuyen más de 3 millones de plántulas al año a los agricultores del este de la República Democrática del Congo.

En lo que se refiere al proceso,  Las cerezas maduras se envían al molino húmedo para una cuidadosa selección y despulpado, antes de la fermentación durante 18 a 24 horas, según las condiciones climáticas. Una vez que el mucílago se ha descompuesto lo suficiente, el café pergamino se lava a fondo en canales de agua limpia y se clasifica por densidad de grano antes de secarlo al sol en camas africanas elevadas durante 12 a 18 días. En Virunga, el café también se cubre al mediodía para protegerlo del sol caliente y por la noche para protegerlo de la lluvia y la humedad. Una vez que el café se ha secado al nivel adecuado, se transporta a Butembo para la molienda en seco, la clasificación, la selección y la selección manual (triaje), antes de envasarlo en bolsas en GrainPro para su exportación.

EL IMPORTADOR

Estos cafés llegan de la mano de Covoya Europa. Anette, Europe sales y QC  visitó nuestro tostadero donde tomamos un Flat White y pusimos encima de la mesa una selección extraordinarias  de cafés de los que estamos orgullosos de comprar.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza; 
Tiempo de 26- 28 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm