LOS GRANOS

Origen: San Fernando
Productor: Octavio Peralta
Altitud: 1.500 msnm
Variedad: Yellow Catuai
Beneficio: Natural Anaeróbico
Notas de cata: Notas de algodón de azúcar y frambuesa. En boca es un café muy dulce que recuerda a la panela con tonos tropicales. Jugoso y cremoso.

HISTORIA DEL LOTE

La Finca Santa María de Lourdes, propiedad de Octavio Peralta desde 1970, está ubicada en una zona montañosa natural que fue afectada por el conflicto armado en Nicaragua y posteriormente restaurada para la producción de café desde 1994. De sus 80 hectáreas cultivables, 40 se destinan exclusivamente a la conservación del ecosistema, lo que le ha valido la certificación Rainforest Alliance. La finca cultiva variedades como Caturra, Catuai y Javanica, y cuenta con infraestructura para atender a sus trabajadores durante la cosecha.

La familia Peralta, con una tradición cafetalera que data de inicios del siglo XX, ha enfocado sus esfuerzos desde 2008 en cafés de especialidad y métodos innovadores de procesamiento, consolidándose como referentes del sector en Nicaragua y a nivel internacional.

Este lote fue procesado de forma natural con una fermentación anaeróbica extendida de hasta 72 horas en tanques sellados y enfriados mediante piletas de agua. Tras la fermentación, las cerezas se secan durante un periodo de hasta 30 días, comenzando con una fase de eliminación de agua superficial y continuando en camas cubiertas, donde se remueven manualmente tres veces al día para asegurar un secado uniforme y libre de defectos.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

IN 18 gramos de café
OUT 45 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 29 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares* 
*La Marzocco, Linea Mini
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 100 ppm

FILTRO