Este café ha sido producido por Norbey Quimbayo y su esposa. La finca de Norbey, la Esmeralda está en Acevedo, Huila, a menos de una hora de Pitalito. El departamento de Huila cuenta con la combinación perfecta de suelos volcánicos y precipitaciones regulares para producir cafés especiales diferenciados.

LA FINCA

Norbey heredó la finca de su padre hace unos 25 años. Durante los primeros años, vivieron la bonanza cafetera, produciendo café de calidad “commodity”, pero después de la crisis y la caída de precios en 2006, las resultados financieros comenzaron a verse comprometidos.
Se inscribió en los programas para caficultores de la Federación, donde aprendió diferentes estrategias para mejorar la calidad de su café. Reesembro la cafetera con variedes singulares, como por ejemplo el Tabi.
Siguiendo un estricto criterio de madurez y separación física por flotación el café está listo para el beneficio anaeróbico. Los cerezas de café una vez despulpadas se colocan en un tanque sellado en el que la atmósfera se llena previamente con gas CO2. Aquí, las cerezas fermentan sin ayuda de levaduras ni oxígeno, en este caso durante 30 horas.
Norbey finaliza el proceso secando lentamente al sol los granos de café en lechos elevados hasta su contenido de humedad ideal. El proceso anaeróbico seco es conocido por potenciar los sabores tropicales y dulces. Además de las condiciones de gran altitud (más de 1800 sobre el nivel del mar, lo que significa cerezas de crecimiento más lento), es una taza fina y compleja que nos hace soñar con frutas de hueso amarilla.

LOS GRANOS

Origen: Acevedo, Huila
Tueste: Tueste Filtro o Espresso
Productor: Norbey Quimbayo
Altitud: 1.850 msnm
Variedad: tabi
Beneficio: fermentación seca o anaeróbica
Notas de cata: es un café complejo, sedoso y delicado. En boca, frutos de hueso amarillo

 

EL IMPORTADOR

Este lote ha sido seleccionado por Confinet, importado y tostado por la Familia Osorio. Del árbol a la taza. 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*
Filtro:
IN 20 gramos de café
OUT 300 ml en taza 
Nº de vértidos 5 -> 40 ml, 80 ml, 60 ml, 60 ml, 60 ml
Tiempo entre vértidos 40 segundos.
Temperatura del agua 92ºC
Agua 90 ppm
Espresso
*IN 18 gramos de café
OUT 38 gramos en taza 
Tiempo de 25 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,  
Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 140 ppm