€16,00

ETIOPIA LIMU KOSSA

Limmu Kosa es uno de los woredas de la región Djimmah, una ciudad interior que está muy cerca de Kaffa, el lugar de origen del café. 
Woreda es el nombre que reciben las circunscripciones administrativas, o gobiernos locales, en que se dividen las regiones de Etiopía; son equivalentes a un distrito. Los woredas se componen de una serie de Kebele, o asociaciones de vecinos, equivalentes a una municipalidad, y constituyen la unidad más pequeña del gobierno local en Etiopía.
 
Al frente de la estación de lavado está Akemel Nure Seraje. Completamente inmerso en la tercera ola del café se preocupa en primera persona por la calidad de los lotes que exporta.

Continuando con el legado de su padre afirma sentir pasión por este mundo donde él mismo puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados.

LA FINCA

La estación de secado de Akemel recoge cerezas de 700 pequeños productores de la zona, situada entre los 1.800 y 2.200 metros sobre el nivel del mar. Cada propietario tiene un terreno de unas 2 hectáreas de media.

 

LOS GRANOS

Productor: Akemel Nure Seraje

Origen: Etiopía, Limu, Djimma

Proceso: natural

Variedad: autóctono regional (heirloom)

Altitud: 1800 msnm.

Notas de cata: fragancia enzimática a flor blanca. En boca notas frutales y de chocolate con leche.  Es muy dulce, con acidez media y cuerpo cremoso y aterciopelado.

EL IMPORTADOR

Es un café comercializado a través del ECX, comprado por MOPLACO para la exportación. Moplaco compra ese café como café pergamino, así que en sus instalaciones se trilla, se limpia y clasifica. El importador es nuestro amigo Mateo de XORXIOS. Importador de café verde con base en Galicia. A nuestro entender una de las mejores personas que hemos conocido en este pequeño universo del café de especialidad.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*

Espresso: 


*IN 18 gramos de café
OUT 50 gramos en taza 
Tiempo de 27 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,  
Presión bomba de agua 6 bares 

*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm