COLOMBIA LA ESMERALDA. NORBEY QUIMBAYO
LA FINCA
Norbey heredó la finca de su padre hace unos 25 años. Durante los primeros años, vivieron la bonanza cafetera, produciendo café de calidad “commodity”, pero después de la crisis y la caída de precios en 2006, las resultados financieros comenzaron a verse comprometidos.
Se inscribió en los programas para caficultores de la Federación, donde aprendió diferentes estrategias para mejorar la calidad de su café. Reesembro la cafetera con variedes singulares, como por ejemplo el Tabi.
Siguiendo un estricto criterio de madurez y separación física el café se desarrollo de manera natural. Norbey finaliza el proceso secando lentamente al sol los granos de café en lechos elevados hasta su contenido de humedad ideal. El proceso confiere al café un carácter muy dulce debido a su altitud (más de 1800 sobre el nivel del mar lo que significa cerezas de crecimiento más lento), es una taza compleja que nos hace soñar con frutas maduras
LOS GRANOS
Origen: Acevedo, Huila
Tueste: Tueste Filtro o Espresso
Productor: Norbey Quimbayo
Altitud: 1.850 msnm
Variedad: tabi
Beneficio: Natural
Notas de cata: Café con fragancia dulce que hacen recordar a las fresas. En boca notas de fruta madura como la ciruela con un cuerpo suave y ligero que finaliza con nueces.
EL IMPORTADOR
Este lote ha sido seleccionado por Confinet, importado y tostado por la Familia Osorio. Del árbol a la taza.LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*
Filtro:
IN 20 gramos de café
OUT 320 ml en taza
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Temperatura del agua 96ºC
Agua 90 ppm
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PERU EL PUNO
LOS GRANOS Productor: Pequeños productores de de los valles Tambopata e Inambari Origen: Puno, Perú.Proceso: LavadoVariedad: Bourbón, Caturra. Alti... -
RWANDA NGOMA
LOS GRANOS Origen: Western KivuTueste: FiltroEstación de lavado: ShakisoAltitud: 1.500 - 1850 msnm.Variedad: BourbonBeneficio: LavadoNotas de cata:... -
ETIOPÍA SHAKISO NATURAL
LOS GRANOS Origen: Guji, Oromia.Tueste: FiltroEstación de lavado: ShakisoAltitud: 1.980 msnm.Variedad: HeirloomBeneficio: NaturalNotas de cata: Fr...