COLOMBIA VERSALLES
LOS GRANOS
Proceso: Natural Anaérobico
Variedad: Pink Bourbon
Notas de cata: Fragancias a Frutas del Bosque. Vibrante, con notas de matices cítricos que recuerdan a la mandarina con mucha sedosidad.
HISTORIA DEL LOTE
La finca Versalles, con una rica herencia cafetera, ha sido cuidadosamente cultivada por generaciones. Inicialmente legada por los padres de don Jaiver, él adquirió la propiedad de sus hermanos y comenzó a trabajar en ella con difetentes variedades como arábica, caturro, colombia, castillo y bourbón Rosado.
Actualmente Don Javier de 56 años trabaja junto a su esposa en la finca Versalles. Ella administra a los trabajadores y participa en las tareas de procesamiento del café.
El Pink Bourbon de este lote, se recolecta a mano y se sumergen en agua para eliminar los granos menos densos. Posteriormente se retiran del agua y se pasan las camas de secado donde se separan una vez más los verdes o pintones recogidos por error. Finalmente, los granos se fermentan anaeróbicamente durante 100 horas y finalmente se secan en camas africanas al sol durante 25 días.
EL IMPORTADOR
Xorxios nos deleita con este microlote de temporada con el que recargamos nuestra selección de cafés. Mateo y su equipo han apostado por microlotes Colombianos y desde su base en Galicia siguen compartiendo con Familia Osorio nuestros valores por el café
LA RECETA
Filtro:
OUT 320 ml en taza
Temperatura del agua 96ºC
Agua 90 ppm
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