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MÉXICO DON LÁZARO

Desde hace más de 20 años, el volcán Tacaná “Casa de fuego” en lengua mame, fue declarado como Reserva Natural por la La Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (CONANP) de México. Las comunidades caficultoras que habitan la casa de fuego han enfocado sus esfuerzos y compromisos para la conservación de la biodiversidad en este volcán, icónico de la Frontera Sur.

 

El Tacaná es un volcán activo de 4070 metros sobre el nivel del mar, ubicado en la frontera de México y Guatemala comparte territorio con su vecino, el volcán Tajumulco. El bosque de niebla, los bosques de pino - encino tropicales y los páramos de altura dan al Volcán una belleza escénica y paisajística extraordinaria. Es una de las zonas de mayor riqueza de flora y fauna del país, en sus bosques habitan 12 especies de aves en peligro de extinción entre esta el quetzal y otras especies como el osos hormiguero y el tigrillo.

LOS GRANOS

Origen: Soconusco, Chiapas
Tueste: Filtro
Productor: Lázaro Vázquez Roblero
Altitud: 1.600 msnm
Variedad: borbón
Beneficio: lavado
Notas de cata: fragancia floral que nos recuerda al jazmín. En boca jugosa acidez cítrica donde destaca la naranja y la lima. Encontramos texturas de cacao y frambuesa. Muy buen cuerpo y dulzor

EL PRODUCTOR

Pequeño productor de Soconusco, Chiapas, que se encuentran en las faldas del volcán Tacaná a una altura de 1.600 msnm. Ha sido un enorme trabajo de campo y laboratorio para seleccionar los mejores cafés de esta zona con el objetivo de encontrar una taza singular con un excelente equilibrio entre dulzor y acidez.  Sin lugar a duda, Don Lázaro es el mejor café que hemos probado. Su jugosa acidez nos recuerda a los cafés etíopes o colombianos. 

EL IMPORTADOR

EthicHub es una empresa social que conecta a grupos de pequeños agricultores con la financiación necesaria para trabajar sus tierras y vender sus cosechas en mercados directos. La mitad del beneficio neto de su compra va directamente a los productores que lo han producido; por lo tanto, todos valoramos el gran trabajo realizado por aquellos que generalmente son el eslabón más débil de la cadena.

 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Para filtro:

IN 20 gramos de café
OUT 300 ml en taza 
Nº de vértidos 5 -> 40 ml, 80 ml, 60 ml, 60 ml, 60 ml

Tiempo entre vertidos 40 segundos.
Temperatura del agua 92ºC

*Agua 90 ppm