LOS GRANOS

HISTORIA DEL LOTE

Procedente de la colaboración con Agri Evolve, este lote natural de fermentación prolongada proviene de Mulhuma, en la región montañosa de Rwenzori, en el oeste de Uganda. Mulhuma es un pequeño centro comercial de difícil acceso situado a 1.600 msnm en las montañas. El centro trabaja con 1.161 pequeños agricultores locales, proporcionando una conexión vital con los mercados de exportación para esta comunidad remota. Es especialmente difícil llegar a Mulhuma en la temporada de lluvias debido al mal estado de las carreteras. Cuando las carreteras no son adecuadas, se utilizan burros para transportar las cerezas frescas al punto de recogida.

El centro está dirigido por Stephen Muhindo Pundamali, quien compra cerezas maduras a los agricultores a un precio superior y, al mismo tiempo, brinda servicios y proyectos adicionales, como capacitación agronómica y un vivero de árboles jóvenes de café.

Este lote se procesa de forma natural con una fermentación de 48 horas en un ambiente con limitación de oxígeno. Las cerezas maduras se cosechan a mano y se seleccionan según su densidad mediante flotación. Estas cerezas seleccionadas luego se fermentan en bolsas herméticas selladas durante 48 horas, antes de secarse al sol en lechos africanos elevados durante 3-4 semanas. El personal de Agri-evolve voltea las cerezas constantemente para asegurar un secado uniforme. La sombra se utiliza entre las 12 y las 15 horas si hay mucho sol.

EL IMPORTADOR

Estos cafés llegan de la mano de Covoya Europa. Anette, Europe sales y QC  visitó nuestro tostadero donde tomames un Flat White y pusimos encima de la mesa una selección extraordinarias  de cafés de los que estamos orgullosos de contar. 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 27 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm