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CONGO KAHONDO

LOS GRANOS

Origen: Isale, North Kivu 
Productor: Pequeños productores.
Altitud: 1.500 -1.900 msnm
Variedad: Bourbon
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas de manzana verde y chocolate. Café con una acidez jugosa, una textura cremosa y un final dulce y achocolatado

HISTORIA DEL LOTE

La estación de lavado de café Kahondo (CWS) forma parte de las siete estaciones operadas por Virunga Coffee Company, fundada por Schluter (actualmente Olam Specialty Europe) en 2012, con el objetivo de producir café de alta calidad para el mercado de especialidades y mejorar los ingresos de miles de pequeños agricultores. Hasta la fecha, más de 2300 agricultores han recibido capacitación en buenas prácticas agrícolas (GAP) y han obtenido la certificación orgánica en la región de Isale.

Kahondo se encuentra en Nord-Kivu, cerca del Parque Nacional de Virunga, en una zona con condiciones ideales para el cultivo de café arábica de especialidad: gran altitud, abundantes precipitaciones y suelos volcánicos fértiles. Sin embargo, la región enfrenta grandes desafíos debido a la pobreza y la falta de infraestructura, dificultando la producción y exportación de café de alta calidad. Virunga Coffee Company ha mitigado estos problemas mediante la formación de los agricultores y la construcción de infraestructura local, logrando mejorar la calidad del café y aumentar los ingresos de los productores.

 

El proceso de producción comienza con la selección y flotación de las cerezas maduras, seguido del despulpado y secado al sol en camas africanas durante aproximadamente 14 días, hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad. Finalmente, el café reposa durante 1 a 2 meses en condiciones controladas antes de ser procesado, clasificado y evaluado por tamaño de grano.

 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 27 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm

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