€14,00

ETIOPÍA NENSEBO NATURAL

El próximo 17 de mayo cumplimos 5 años y uno de los primeros cafés que tostamos fue un increíble café de una pequeña región de Sidamo, Nensebo Lavado. Hoy estamos muy felices de poder anunciar que este cafetazo vuelve a nuestro menú. Y lo más increíble es el proceso, beneficiado sin agua, un natural c*jonudo!!

LA FINCA

La estación de secado de Nensebo recoge cerezas de 700 pequeños productores de la zona, situada entre los 2100 y 2200 metros sobre el nivel del mar. Cada propietario tiene un terreno de unas 2 hectáreas de media y, en concreto, este lote procede de las tierras de Andinet Degefe, al oeste de la zona de Arsi.

 

LOS GRANOS

Productor: Andinet Degefe
Origen: Etiopía - Región de Arusi - Nensebo
Proceso: natural

Variedad: autóctono regional (heirloom)

Altitud: 2100-2300 msnm.

Notas de cata: naranja confitada, chocolate, cointreau.


EL IMPORTADOR

Es un café comercializado a través del ECX, comprado por MOPLACO para la exportación. Moplaco compra ese café como café pergamino, así que en sus instalaciones se trilla, se limpia y clasifica. Al frente de la compañía está Heleanna Georgalis desde el 2008, ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Y junto a Helena tenemos a nuestro amigo Mateo de XORXIOS. Importador de café verde con base en Galicia. A nuestro entender una de las mejores personas que hemos conocido en este pequeño universo del café de especialidad.



LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*

IN 20 gramos de café
OUT 300 ml en taza 
Nº de vértidos 5 -> 40 ml, 80 ml, 60 ml, 60 ml, 60 ml

Tiempo entre vértidos 40 segundos.
Temperatura del agua 92ºC