LOS GRANOS

Origen: Bensa, Sidamo
Productor: Bensa Washing Station
Altitud: 1.900 -2.250 msnm
Variedad:  Heirloom
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Café con fragancia cítrica y tonos florales. En boca se presenta como un café meloso con notas a caramelo y mazapán con una textura sedosa y un final fresco.

HISTORIA DEL LOTE

Este microlote de grado 1 con proceso totalmente lavado proviene de la estación de lavado Sidamo Bensa, en el distrito de Bensa. Este lote se obtiene de pequeños agricultores que cultivan una variedad autóctona de la región, conocida localmente como “Zipa”, a altitudes que alcanzan y superan los 2,200 metros sobre el nivel del mar.

Este café utiliza un proceso tradicional de lavado completo, en el que se seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras mediante recolección manual y flotación, se despulpan el mismo día de la cosecha, se fermentan durante aproximadamente 36 horas y luego se lavan a fondo para eliminar cualquier resto de mucílago. Posteriormente, el café, aún en su cáscara (pergamino), se seca al sol en camas africanas elevadas durante 12 a 15 días, dependiendo de las condiciones ambientales.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 38  gramos en taza; 
Tiempo de 26- 28 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea Classic
*Malkoning E80 GBW
*Agua osmotizada, 130 ppm