LOS GRANOS

HISTORIA DEL LOTE

La fábrica de Gachatha se ubica en las laderas de la cordillera de Aberdare, en Karundu, condado de Nyeri, a aproximadamente 150 km al norte de Nairobi, Kenia. Establecida en 1963 con la fundación de la Gachatha Farmers’ Co-operative Society Ltd., actualmente cuenta con 1,542 socios y ocupa un terreno de 392 acres entre las comunidades de Muthuaini, Thiriku, Gachenge y Kianjau.

La directora Jane Nyawira lidera la fábrica de café Gachatha, supervisando las operaciones de procesamiento y atención a los agricultores. La fábrica ofrece incentivos como insumos a crédito y anticipos en efectivo.

Después de la recolección, los pequeños agricultores llevan las cerezas maduras a la fábrica, donde se les retira la piel y la pulpa mediante el proceso húmedo. La fábrica emplea una despulpadora de discos con tres juegos para quitar la piel y la capa de pergamino. Luego, el café fermenta durante la noche para descomponer los azúcares, y posteriormente se limpia, remoja y extiende sobre mesas elevadas para el secado, cuyo tiempo varía según el clima, la temperatura y el volumen de producción. 

Finalmente, los granos se clasifican mediante cribas y un sistema neumático que separa los granos pesados de los ligeros. Su tamaño se mide en una escala de 10 a 20, donde el número indica el diámetro en 1/64 de pulgada. Los granos defectuosos se eliminan manualmente o con maquinaria.

LA RECETA 

Filtro: