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KENIA RITHO PEABERRY

INFORMACIÓN SOBRE LOS GRANOS

Productor: Wamuguma Estación de lavado
Origen: Kiambu
Proceso: Lavado
Variedad: SL 28, SL 34
Altitud: 1.820 msnm
Notas de cata: Café muy complejo con notas de flor dulce. Afrutado en boca que recuerda la ciruela, uva roja y naranja

HISTORIA DEL LOTE

Wamuguma es una estación de lavado o fábrica (como se les llama comúnmente en Kenia), ubicada en la ciudad de Gatundu, en el extremo norte del condado de Kiambu, cerca del borde donde comienza el condado de Muranga. Los cafés de Kiambu son nuestros favoritos en Kenia, aunque no son tan "famosos" como los de Nyeri o Kirinyaga, pero destaca siempre con perfiles intensamente dulces, acidez fosfórica compleja y notas florales, recordándonos especialmente el sabor del tomate de árbol.

La altitud de Wamuguma oscila entre los 1600 - 1800 msnm y goza de una precipitación media anual de 1098 mm. Hay patrones de lluvia bimodales que traen dos estaciones húmedas por año (por lo tanto, 2 floraciones y dos cosechas al año). La cosecha principal se extiende desde Noviembre hasta Enero. Esta zona se caracteriza por su suelo arcilloso rojo, rico en nutrientes y materia orgánica.

Las estaciones de lavado Wamuguma junto con Handege forman la Ritho FCS (Sociedad Cooperativa de Caficultores). Esta coop fue fundada en 1972, tiene actualmente 2548  miembros activos, que en 499 hectáreas producen un total de 43038 kg de café verde al año.

Después de la cosecha, la cereza de café se entrega a la fábrica, donde se somete a un método de procesamiento completamente lavado o húmedo con doble fermentación. El agua se bombea desde el río Thiririka a los tanques de reserva para el despulpe y la recirculación. Después del despulpado, el café se fermenta en seco durante la noche, antes de lavarlo en canales de selección, luego se remoja durante 24-48 horas en agua limpia y finalmente se extiende sobre camas elevadas para su selección y secado al sol.

Wamuguma lleva el nombre de un dignatario local llamado Muguma, que amaba tanto el café, que apoyaba generosamente a la comunidad local en sus emprendimientos cafeteros.

 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*

IN 20 gramos de café
OUT 300 ml en taza 
Nº de vértidos 5 -> 80 ml, 40 ml, 60 ml, 60 ml, 60 ml

Tiempo entre vértidos 40 segundos.
Temperatura del agua 92ºC