LOS GRANOS

HISTORIA DEL LOTE

Mondul Estate fue fundada en 1931 y pasó a formar parte de Burka Estates en 2007. Está ubicada en la montaña Mondul, a unos 25 km de la ciudad de Burka, en la región de Arusha, al norte de Tanzania, en pleno territorio Maasai. La finca abarca 211 hectáreas.

Las fincas Burka, Selian y Mondul emplean aproximadamente a 200 trabajadores fijos y 200 trabajadores eventuales diarios, aunque durante la cosecha el personal puede ascender hasta 5.000 personas. Todos los empleados permanentes disponen de vivienda en uno de los cuatro campamentos de la finca y reciben un salario mínimo un 20 % superior al establecido por el gobierno. Además, sus contratos incluyen seguridad social, afiliación sindical, y acceso a una cooperativa de crédito que ofrece préstamos y asesoramiento en educación, salud y construcción de viviendas.

Este proceso de maceración carbónica comienza con la recolección selectiva de cerezas en su punto óptimo de maduración, de color rojo intenso (“blood red”). Tras una clasificación manual, las cerezas se introducen en un tanque de fermentación cerrado de 1.000 litros, equipado con una trampa de CO₂ que permite liberar gases sin dejar entrar oxígeno.

La fermentación dura 5 días, tras lo cual las cerezas se secan en camas africanas elevadas durante unas 3 semanas, hasta alcanzar un 12 % de humedad. Luego, el café seco se transporta a Moshi para su trilla y empaquetado, y posteriormente a Dar es Salaam para la exportación.

Burka cuenta con su propio laboratorio de catación, donde se evalúan diariamente las muestras de los lotes procedentes de Mondul.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

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