LOS GRANOS

Origen: Mt. Elgon 
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.200 -2.200 msnm
Variedad: SL14-SL24
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia. En boca predominan el caramelo y el chocolate negro. Dulce y sedoso.

HISTORIA DEL LOTE

Uganda es un país fascinante con muchas facetas. Aunque es un país sin salida al mar, Uganda cuenta con abundantes fuentes de agua. En el suroeste, las montañas Rwenzori, cubiertas de nieve, incluso son el nacimiento del río Nilo. En varias partes del país se encuentran verdes cadenas montañosas, hogar de algunos de los últimos gorilas que vagan libremente. Aunque estas tierras son apreciadas por sus vistas panorámicas, también albergan al 85 % de la población de Uganda, cuya principal fuente de ingresos es la agricultura. El café sigue siendo, con mucho, el producto de exportación más valioso, y nos complace presentarte algunos de los mejores cafés de Uganda.

El café Bugisu se cultiva en el este de Uganda, en la frontera con Kenia, al pie del Monte Elgon. La mayoría de las personas en el este de Uganda son agricultores, y cultivan principalmente café, maíz y plátanos, además de dedicarse a la ganadería en pequeña escala. Los agricultores suelen practicar el cultivo intercalado para mejorar la fertilidad del suelo, maximizar el rendimiento de la tierra de manera sostenible y, al mismo tiempo, aumentar sus beneficios.

El proceso de lavado lo realizan individualmente los agricultores en sus propias fincas. Posteriormente, el café se recoge en puestos de compra centralizados ubicados en Mbale, Bududa y Budadiri. No es raro en esta parte de Uganda que los agricultores vendan su café a camiones móviles que recorren la región de cultivo para recoger el café directamente en las puertas de las fincas y llevarlo a Kampala, donde se procesa para la exportación.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 27 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm