LOS GRANOS

Origen: MT. Elgon
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.900 – 2.100 msnm
Variedad: Kent, Blue Montain.
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia que recuerdan al limón  En boca arándanos y caramelo. Acidez jugosa y una textura muy suave. Es un café dulce y jugoso.

HISTORIA DEL LOTE

Este café proviene de Sipi Falls, en el Monte Elgon (Uganda), y es cultivado por una comunidad local que colabora con Zukuka Bora Coffee Company. La compra incluye una prima destinada a proyectos sociales gestionados por la ONG JENGA, activa en la región desde hace casi dos décadas. Además de apoyar a caficultores, la iniciativa impulsa programas de educación, salud, agua potable y desarrollo agrícola.

Sipi Falls es reconocida internacionalmente por la alta calidad de sus cafés, atribuida a su altitud y a la tradición agrícola de la zona.

Las cerezas maduras se cosechan de forma selectiva y se someten a un proceso de flotación para eliminar las de menor calidad. Posteriormente, se despulpan y se secan en camas elevadas bajo sombra durante unos 21 días. Una vez seco, el café reposa en pergamino durante un mes antes del procesamiento final, que incluye trilla, clasificación, selección manual y empaque para exportación.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

IN 18 gramos de café
OUT 45 gramos en taza; 
Tiempo de 22- 27 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 6 bares* 
*La Marzocco, Linea Mini
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 90 ppm