LA FINCA
La estación de secado de Akemel recoge cerezas de 700 pequeños productores de la zona, situada entre los 1.800 y 2.200 metros sobre el nivel del mar. Cada propietario tiene un terreno de unas 2 hectáreas de media.
LOS GRANOS
Productor: Akemel Nure SerajeOrigen: Etiopía, Limu, Djimma
Proceso: natural
Variedad: autóctono regional (heirloom)
Altitud: 1800 msnm.
Notas de cata: fragancia enzimática a flor blanca. En boca notas frutales y de chocolate con leche. Es muy dulce, con acidez media y cuerpo cremoso y aterciopelado.
EL IMPORTADOR
Es un café comercializado a través del ECX, comprado por MOPLACO para la exportación. Moplaco compra ese café como café pergamino, así que en sus instalaciones se trilla, se limpia y clasifica. El importador es nuestro amigo Mateo de XORXIOS. Importador de café verde con base en Galicia. A nuestro entender una de las mejores personas que hemos conocido en este pequeño universo del café de especialidad.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según los equipos que utilices, el molino y el agua*
Espresso:
*IN 18 gramos de café
OUT 50 gramos en taza
Tiempo de 27 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 6 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm
