Este café hondureño nos sorprendió desde el primer sorbo en cata. Encontramos un café natural con una acidez muy melosa y dulzor tropical que sabíamos que haría rodar las fresas de nuestros molinos para espresso.
LA FINCA
Cada finca ha desarrollado su variedad siguiente los controles y las capacitaciones propuestas en sus asambleas anuales . La recolección es exclusivamente manual, con cerezas 100% maduras y de color vino tinto.
Los productores entregaron posteriormente las cerezas en el beneficio húmedo central de COMSA donde de procesaron y secaron de manera tradicional hasta llegar a nuestras manos
LOS GRANOS
Productor: Pequeños productores
Variedad: Catuaí - Lempira - Ihcafe 90
Beneficio: Natural
Notas de cata: Café con aromas a fruta tropical, acídez melosa y un final con notas de chocolate negro. Muy intenso, dulce y con un cuerpo sabroso y persistente.
EL IMPORTADOR
Xorxios importadora de café verde con sede en Pontevedra, España. Se marca como objetivo la búsqueda constante de los mejores cafés, creyendo firmemente en la promoción de los cafés de finca, construyendo y fortaleciendo vínculos entre el productor y el tostador.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza
Tiempo de 25 - 27 segundos.
Temperatura caldera de café 92ºC
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
