LOS GRANOS
Origen: Soconusco, Chiapas
Tueste: Espresso
Productor: varios pequeños productores
Altitud: 1.600 a 2.000 msnm
Variedad: Borbón
Beneficio: lavado
Notas de cata: floral, chocolate, bergamota y frutas de hueso
LOS PRODUCTORES
Pequeño grupo de productores de Soconusco, Chiapas, que se encuentran en las faldas del volcán Tacaná a una altura que va de los 1.600 a 2.000 msnHa sido un enorme trabajo de campo y laboratorio para seleccionar los mejores cafés de esta zona con el objetivo de encontrar una taza singular con un excelente equilibrio entre dulzor y acidez.
Caficultores que en su mayoría pertenecen a la etnia mame, los cuales se encuentran dentro de la Reserva de la biosfera del volcán Tacaná en Chiapas, un área natural protegida de gran importancia ambiental y cultural en la frontera de México y Guatemala.
EL IMPORTADOR
EthicHub es una empresa social que conecta a grupos de pequeños agricultores con la financiación necesaria para trabajar sus tierras y vender sus cosechas en mercados directos.
La mitad del beneficio neto de su compra va directamente a los productores que lo han producido; por lo tanto, todos valoramos el gran trabajo realizado por aquellos que generalmente son el eslabón más débil de la cadena.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Para espresso:
IN 18 gramos de café
OUT 38 gramos en taza
Tiempo de 24 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 9 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm
