LA FINCA
La finca lleva el nombre de Buena Vista por la laguna que discurre dentro de sus lindes pobladas por miles de ranas.
En el beneficio natural solo se seleccionan las cerezas completamente maduras y luego el café pergamino se seca al sol, aún cubiertos de mucílago.
LOS GRANOS
Origen: Apaneca
Tueste: Espresso
Productor: Andres Salaverria
Altitud: 1.450 msnm
Variedad: Borbón
Beneficio: Natural
Notas de cata: Mantequilloso. Frutas tropicales
EL PRODUCTOR
Este lote ha sido producido y seleccionado por JASAL. Un beneficio de café familiar donde Andrés Salaverría se enorgullecen de su meticulosa atención a todos los detalles. Son especialistas en nanolotes y dominan el arte del beneficio a la perfección. Andrés, nos brinda un lote de café natural increíblemente limpio y complejo.
EL IMPORTADOR
Mare Terra Coffee es una importadora de café verde con sede en Barcelona, España. Su objetivo es la búsqueda constante de los mejores cafés, creyendo firmemente en la promoción de los cafés de finca, construyendo y fortaleciendo vínculos entre el productor y el tostador.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Para espresso:
IN 18 gramos de café
OUT 38 gramos en taza
Tiempo de 27 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 9 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm
Tiempo entre vertidos 40 segundos aproximadamente
Temperatura del agua 92ºC,
*V60 de cristal, Server 02 Hario
*Molino Comandante
*Agua osmotizada, 110 ppm
