No somos lo únicos enamoradors de los cafés de los Salaverría. Los descubrimos en 2.013 gracias a Five Elephant. Y aún recordamos esa deliciosa taza de café. Un natural increíblemente limpio y complejo.   

 

LA FINCA

La finca lleva el nombre de Las Ranitas por la laguna que discurre dentro de sus lindes pobladas por miles de ranas.

En el beneficio natural solo se seleccionan las cerezas completamente maduras y luego el café pergamino se seca al sol, aún cubiertos de mucílago.

LOS GRANOS

Origen: Apaneca
Tueste: Espresso
Productor: Andres Salaverria
Altitud: 1.450 msnm
Variedad: Borbón
Beneficio: Natural
Notas de cata: Mantequilloso. Frutas tropicales

EL PRODUCTOR

Este lote ha sido producido y seleccionado por JASAL. Un beneficio de café familiar donde Andrés Salaverría se enorgullecen de su meticulosa atención a todos los detalles. Son especialistas en nanolotes y dominan el arte del beneficio a la perfección. Andrés, nos brinda un lote de café natural increíblemente limpio y complejo. 

EL IMPORTADOR

Mare Terra Coffee es una importadora de café verde con sede en Barcelona, España. Su objetivo es la búsqueda constante de los mejores cafés, creyendo firmemente en la promoción de los cafés de finca, construyendo y fortaleciendo vínculos entre el productor y el tostador. 

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Para espresso:

IN 18 gramos de café
OUT 38 gramos en taza 
Tiempo de 27 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,  
Presión bomba de agua 9 bares 

*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm

Para filtro:

IN 20 gramos de café
OUT 300 gramos en taza 
Nº de vertidos 5 -> 90 ml, 30 ml, 60ml, 60ml, 60ml

Tiempo entre vertidos 40 segundos aproximadamente

Temperatura del agua 92ºC,  

*V60 de cristal, Server 02 Hario
*Molino Comandante
*Agua osmotizada, 110 ppm

 

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