LOS GRANOS
Productor: Pequeños productores de de los valles Tambopata e Inambari
Origen: Puno, Perú.
Proceso: Lavado
Variedad: Bourbón, Caturra.
Altitud: 1.750 msnM
Notas de cata: Café con ligera fragancia floral. En boca muy dulce con notas de caramelo, galletas y frutos secos. Cuerpo cremoso
HISTORIA DEL LOTE
El café peruano ha logrado una gran mejora exponencial en término de medios y recursos desde hace años, siendo reconocido cada vez más por la calidad de granos y la innovación de nueva regiones cafeteras como Cuzco, que suma a la región del Puno a la que pertenece este café.
Los pequeños productores del Puno que recolectan este café pertenecen a la CECOVASA, asociación que cuenta con 4.850 productores cafetaleros en 8 cooperativas aliadas. Exporta más del 75% del café de los valles Tambopata e Inambari, siendo reconocido a nivel mundial por la calidad de su producción.
CECOVASA trabaja para incrementar la productividad y la competitividad de las organizaciones y/o cooperativas vinculadas al sector agrícola, principalmente café. También fomenta la investigación y la innovación tecnológica en el sector agrícola, que era una de las necesidades de los caficultores peruano.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza;
Tiempo de 27- 29 segundos.
Temperatura caldera de café 92,5ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
