LOS GRANOS

Productor: Pequeños productores
Origen: Musenyi
Proceso: Lavado
Variedad: Bourbon
Altitud:  1.700  msnm
Notas de cata: Notas a mandarina, albaricoque y  miel con tonos de lima y chocolate. Café meloso, con texturas suaves y un final equilibrado.

HISTORIA DEL LOTE

COSDAR fundó su primera estación de lavado en 2013 y actualmente opera cuatro. Este café procede de la estación de Musenyi, en el este de Burundi, cerca de la frontera con Tanzania. En una región donde el cultivo del café es relativamente reciente, COSDAR ha desarrollado un beneficio húmedo eficiente, alimentado por energía solar, que además suministra agua potable a la comunidad y convierte la pulpa del café en compost.

Su fundador, Nestor, aplica estas mismas prácticas sostenibles en su propia finca, promoviendo un sistema agroforestal con árboles de sombra, plataneras, compost y medidas para conservar el agua.

Este lote de variedad Bourbon ha sido recolectado de manera manual con las cerezas en su punto óptimo, manejando cada etapa del proceso con los altos estándares que desde las cooperativas se han desarrollado. Posteriormente, tras una fermetanción técnica para retirar el mucilago, se seca durante 10 días en camas africanas.

LA RECETA

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

Este café fue calibrado con 12 días de reposo desde su fecha de tueste.

IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 30 segundos. 
Temperatura caldera de café 93ºC

Encontramos una taza melosa, con aromas dulces a albaricoque y miel. En boca albaricoque y caramelo con un final bien equilibrado a chocolate.  Encontramos su "sweet point" con extracciones entre 25 y 27 segundos. Cerca de los 30 podrás disfrutar un café más equilibrado y tonos de miel y cacao. 

*Marzocco Linea Mini / Malkoning E65BW
*Agua osmotizada, 100 ppm