LOS GRANOS

Productor: Pequeños productores 
Origen: Alta Mogiana
Proceso: Natural DCM
Variedad: Catuaí
Altitud: 1.000 msnm
Notas de cata: Notas a chocolate, caramelo y regaliz. Dulce y suave.

HISTORIA DEL LOTE

Café producido en el estado de Alta Mogiana, destacada por su calidad y la producción de diverdad variedades como Catuaí, Mundo Novo, Bourbon y Obatã.  La Alta Mogiana es una reconocida zona cafetera situada al norte del estado de São Paulo, formada por 15 municipios con una larga tradición en el cultivo de café que supera el siglo de historia.

¿Qué es el proceso DCM?

Café producido en el estado de Alta Mogiana, destacada por su calidad y la producción de diverdad variedades como Catuaí, Mundo Novo, Bourbon y Obatã. El DCM es proceso de descafeinado con diclorometano, un método muy común para eliminar físicamente la cafeína. Su ventaja es que es altamente selectivo a la hora de extraer la cafeína de los granos a niveles de temperatura relativamente bajos, produciendo una extracción de la cafeína suave y eficiente manteniendo todo su sabor.

Primero, los granos de café verde se someten a vapor para retirar la película plateada que los recubre. Después, se aumenta su nivel de humedad para que la estructura interna del grano se expanda y facilite la extracción.

A continuación, los granos se ponen en contacto varias veces con una mezcla de agua y cloruro de metileno (DCM), que extrae específicamente la cafeína y la transfiere desde el interior del grano hacia la solución.

Una vez eliminada la cafeína, se vuelve a aplicar vapor para quitar cualquier residuo restante de DCM. Finalmente, los granos se secan hasta recuperar el porcentaje de humedad que tenían originalmente.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Proximamente!