LOS GRANOS

Origen: Nariño
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.800 - 2.000 msnm
Variedad: Sl-28 
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas a melocotón, frutos rojos, azúcar de caña y chocolate . Café meloso, con texturas sedosas.

HISTORIA DEL LOTE

Este lote de 455 kg refleja la combinación entre la variedad SL28, el conocimiento de las familias caficultoras de El Tambo y el acompañamiento del programa Nariño Tierras de Café, impulsado por la Pastoral Social de Pasto. El programa trabaja junto a las comunidades productoras de Nariño para fortalecer su desarrollo socioeconómico y comunitario mediante la organización, la formación, la mejora de las prácticas de producción y postcosecha y el acceso a mercados que valoran la calidad.

La participación en este programa aporta una dimensión social y territorial relevante al café, poniendo en valor el trabajo colectivo, el conocimiento local y la capacidad de las familias productoras para generar valor desde su propio territorio.

El proceso comienza con la recolección selectiva de cerezas de la variedad SL28. Tras la cosecha, el café pasa por una fermentación en dos etapas: inicialmente permanece 24 horas en cereza, favoreciendo el desarrollo de complejidad aromática, y posteriormente, una vez despulpado, continúa durante 20 horas en mucílago, contribuyendo a potenciar la dulzura y la claridad de la taza.

El resultado es un café que combina el carácter frutal propio de la variedad con la precisión aportada por el proceso de postcosecha. A través de su conexión con tostadores europeos, Huella Café busca mantener vinculada al café la historia de las familias, el territorio y el trabajo realizado en origen hasta su destino final.

LA RECETA