LOS GRANOS

Productor: Pequeños productores 
Origen: Huila
Proceso: Sugar Cane Decaf
Variedad: Catuaí
Altitud: 1.300 - 1700  msnm
Notas de cata: Notas a chocolate con leche, nuez pecana y panela. Suave y dulce, una taza equilibrada sin cafeína.

HISTORIA DEL LOTE

Huila es una de las regiones cafeteras más importantes de Colombia y un referente internacional en la producción de cafés de especialidad. Su paisaje montañoso, entre las cordilleras Central y Oriental, proporciona excelentes condiciones para el cultivo gracias a sus elevadas altitudes, suelos de origen volcánico, temperaturas templadas y abundante disponibilidad de agua.

La caficultura de Huila está principalmente en manos de pequeñas y medianas fincas familiares, donde la selección manual de las cerezas y el cuidado durante el cultivo y procesamiento son fundamentales para conseguir cafés de gran calidad.

Este lote se ha descafeinado a través de un proceso Sugar Cane

¿Qué es el proceso Sugar Cane?

El acetato de etilo es una sustancia que puede encontrarse de forma natural en productos como la caña de azúcar, el café y algunas frutas, aunque también puede obtenerse mediante otros procesos.

En la descafeinización del café se utiliza por su capacidad para separar la cafeína del grano de manera eficaz. El proceso comienza humedeciendo el café verde con vapor para abrir su estructura y facilitar la extracción.

A continuación, los granos entran en contacto con una mezcla de agua y acetato de etilo. Durante varias etapas, la cafeína pasa progresivamente del interior del grano a esta solución. Una vez alcanzado el nivel de descafeinización deseado, se vuelve a aplicar vapor para retirar el acetato de etilo restante.

Finalmente, el café se seca hasta recuperar un nivel de humedad adecuado, quedando preparado para su posterior almacenamiento y tueste.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Proximamente!