COLOMBIA LAS FLORES PINK BOURBON
LOS GRANOS
Origen: Huila
Productor: Diego Vergara
Altitud: 1.750 msnm
Variedad: Pink Bourbon
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas a zumo tropical, lima, melocotón, golosina . Café jugoso y dulce con texturas sedosas.
HISTORIA DEL LOTE
Este Pink Bourbon procede de Acevedo, Huila, Colombia, a una altitud de 1.750 m s. n. m., donde las temperaturas oscilan entre 17 y 24 °C. El Borbón Rosado es una variedad híbrida asociada a los Borbones Rojo y Amarillo, cuyo linaje genético exacto no está completamente documentado, aunque se cree que fue descubierta en Colombia. Sus cerezas se distinguen por su característico tono rosado durante la maduración.
Para su procesamiento, las cerezas son cuidadosamente seleccionadas y desinfectadas mediante un baño en agua con un 5 % de alcohol. Posteriormente, se someten a una primera fermentación anaeróbica de 36 horas, seguida de 12 horas en tanques abiertos para favorecer la oxidación. Después se despulpan y pasan por una segunda fermentación anaeróbica de 36 horas. El proceso se detiene mediante un enfriamiento rápido o Quen Ching, utilizando agua a 50 °C y posteriormente a 20 °C durante un total de 30 minutos. Finalmente, el café se seca en un deshumidificador hermético de acero inoxidable durante aproximadamente 36–40 horas, hasta alcanzar una humedad del 11 %, antes de su estabilización.
En taza presenta un perfil Tropical Fruit Forward · Lush, caracterizado por una expresión intensa y exuberante de frutas tropicales, acompañada de notas florales, lácticas y de frutos secos. Esta combinación aporta complejidad, profundidad y una marcada dimensión aromática al café.
LA RECETA
En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.
Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café experimetando con su receta de manera más precisa.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café
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