COLOMBIA LAS MORAS NATURAL
LOS GRANOS
Origen: Acevedo y Pitalito.
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.700 - 1.850 msnm
Variedad: Caturra, Castillo y Colombia
Beneficio: Natural con doble fermentación.
Notas de cata: Notas a zumo de moras, uva concord y chocolate blanco. En boca presenta notas jugosas y resfrescantes a a zumo de uva y caramelo con un final sostenido y texturas sedosas
HISTORIA DEL LOTE
Este café regional HCS se elabora mediante un proceso natural, secando las cerezas completas con la pulpa intacta. Se utiliza un protocolo de doble fermentación, que inicia con una etapa aeróbica y continúa con una fase anaeróbica.
La fermentación aeróbica aporta mayor complejidad al perfil, mientras que la anaeróbica potencia las notas de mora y otras frutas maduras. En taza, se percibe un cuerpo cremoso y una intensidad frutal bien equilibrada.
Finalmente, el lote se somete a un enfriamiento con agua caliente y fría para estabilizar el café y conservar su perfil sensorial. Este café pertenece a la variedad Castillo y proviene de las zonas de altura de Acevedo y Pitalito, en Huila.
LA RECETA
En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.
Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café experimetando con su receta de manera más precisa.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café
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