ETIOPÍA BANKO MACERACIÓN CARBÓNICA
LOS GRANOS
Productor: Pequeños productores
Estación: Kercha Station
Origen: Guji.
Proceso: Maceración carbónica
Variedad: Heirloom
Proceso: Maceración carbónica
Variedad: Heirloom
Altitud: 1.900 - 2.050 msnm
Notas de cata: Café complejo con aromas tropicales que recuerdan al plátano maduro y las frambuesas. Es un café meloso con notas a naranja y mango. Es un café jugoso con texturas sedosas y un final equilibrado.
HISTORIA DEL LOTE
Este café se procesa mediante una fermentación anaeróbica inspirada en la maceración carbónica del vino. Se seleccionan únicamente las cerezas más maduras y se colocan enteras en tanques sellados de acero inoxidable con una válvula que permite salir al CO₂ generado durante la fermentación pero impide la entrada de oxígeno. Esto permite una fermentación más larga y controlada, reduciendo defectos.
La fermentación dura aproximadamente 4–5 días, controlándose mediante la temperatura del tanque. Después, las cerezas se secan sobre camas africanas elevadas durante 15–18 días, se dejan reposar y finalmente pasan por el beneficio seco (descascarillado, clasificación y selección manual) antes de su exportación.
LA RECETA
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