LOS GRANOS

Origen: Konga, Yirgacheffe.
Productor: Frehiwot & Gisaw Mekonnen
Altitud: 1.900 -2.100 msnm
Variedad: Heirloom.
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia que recuerdan al limón con tonos florales de rosa. En boca predominan el limón y la miel. Textura ligera como el té y una acidez brillante. Dulce y fresco.

HISTORIA DEL LOTE

Este lote de proceso totalmente lavado proviene de la estación Konga Sede, dirigida por Frehiwot y Gisaw Mekonnen en Yirgacheffe. El café ha sido nombrado en honor al lobo etíope, el carnívoro más amenazado de África, solo quedan 500 ejemplares en estado salvaje, con la mayor población en las Montañas Bale, al oeste de Yirgacheffe.

Este café sigue un proceso tradicional de lavado. Las cerezas maduras se seleccionan a mano, se despulpan el mismo día de la cosecha y fermentan de 36 a 48 horas antes de ser lavadas en canales de clasificación.

Luego, el café se seca al sol en camas elevadas durante 12-15 días, con volteo regular para un secado uniforme. Se protege del sol intenso al mediodía y de la humedad por la noche. Una vez seco, se envía a Addis Abeba para el trillado, clasificación y selección manual antes de ser empacado para la exportación.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 42 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 30 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares* 
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm