LOS GRANOS

Origen: Sidamo.
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.900 -2.100 msnm
Variedad: Heirloom.
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia que recuerdan al limón . En boca notas a limón, albaricoque y caramelo. Textura ligera como el té y una acidez brillante con un final persistente y fresco a té verde. Dulce y floral.

HISTORIA DEL LOTE

Este lote de proceso totalmente lavado proviene de pequeños productores de Sidamo. El café ha sido nombrado en honor al lobo etíope, el carnívoro más amenazado de África, solo quedan 500 ejemplares en estado salvaje, con la mayor población en las Montañas Bale, al oeste de Yirgacheffe.

Este café sigue un proceso tradicional de lavado. Las cerezas maduras se seleccionan a mano, se despulpan el mismo día de la cosecha y fermentan de 36 a 48 horas antes de ser lavadas en canales de clasificación.

Luego, el café se seca al sol en camas elevadas durante 12-15 días, con volteo regular para un secado uniforme. Se protege del sol intenso al mediodía y de la humedad por la noche. Una vez seco, se envía a Addis Abeba para el trillado, clasificación y selección manual antes de ser empacado para la exportación.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

Este café fue calibrado con 12 días de reposo desde su fecha de tueste.

IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza; 
Tiempo de 27 - 30 segundos. 
Temperatura caldera de café 93ºC
7 bares de presión

Encontramos una taza melosa, con aromas a bergamota y cítricos.  Notas a  albaricoque y caramelo. Meloso y suave con un final fresco y limpio.

*Marzocco Linea Mini / Malkoning E65BW
*Agua osmotizada, 100 ppm