ETIOPÍA LALESA YELLOW HONEY
LOS GRANOS
Productor: Pequeños productores, Ephta Coop.
Origen: Lalesa, Woreda
Proceso: Yellow Honey
Variedad: 74110,74112, Heirloom.
Altitud: 2.200 msnm
Notas de cata: Earl Grey, granada, limón, caramelo. Floral, sedoso y delicado.
HISTORIA DEL LOTE
Este lote procede de Lalesa, en Gedeb, una de las zonas productoras de café de especialidad más reconocidas de Etiopía. Cultivado a altitudes de entre 2.150 y 2.200 metros, el café crece bajo la sombra natural de árboles y plantas de Ensete, conocido como falso plátano.
Las cerezas son recolectadas por pequeños productores locales y entregadas a la estación de procesamiento de Lalesa, donde Ephtah Specialty Coffee trabaja para garantizar la calidad del café y fomentar relaciones sostenibles con las comunidades productoras.
El proceso comienza con una cuidadosa selección de cerezas maduras, que se someten a una clasificación por flotación para eliminar los frutos de menor densidad. Posteriormente, las cerezas reposan durante 24 horas sobre camas elevadas antes de ser despulpadas, conservando el mucílago adherido al pergamino en un porcentaje menor que un proceso black honey, modificando la fermentación del café.y produciendo un perfil de taza con otras cualidades.
Posteriormente, el café se seca lentamente a la sombra durante aproximadamente 14 a 18 días, favoreciendo una reducción gradual y uniforme de la humedad y evitando una exposición excesiva al calor.
LA RECETA
En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.
Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café experimetando con su receta de manera más precisa.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café
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