LOS GRANOS

Origen: Mandalay, Pyin Oo Lwin
Finca: Shwe Cherry EstateProductor: U Khin Maung Win
Altitud: 1.109 msnm
Variedad: SL-34
Beneficio: Natural
Notas de cata: Notas a ciruelas, manzana roja y chocolate. En boca presenta notas melosas con tonos bien definidos a cacao y frutos secos. Café equilibrado, con un cuerpo suave.

HISTORIA DEL LOTE

Shwe Cherry Estate está ubicada en la aldea de Kyee Kaing, municipio de Pyin Oo Lwin, Myanmar. Fundada en 2013, comenzó con la siembra de roble plateado como sombra y en 2017 inició el cultivo de café bajo las Buenas Prácticas Agrícolas (GAP). Su primera cosecha fue en 2020 y mantiene la certificación GAP desde entonces.

Las variedades de café cultivadas son SL-34, Catimor H-528 y Geisha, germinada en 2023 y plantada en 2024. La finca es de tamaño medio con 20 trabajadores permanentes, aumentando 20 más en temporada de cosecha y siembra. Cuenta con 20 camas elevadas que permiten procesar café tanto por métodos naturales como lavados, y su personal está capacitado para asegurar calidad y consistencia en cada lote.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

IN 18 gramos de café
OUT 45  gramos en taza; 
Tiempo de 25- 27 segundos. 
Temperatura caldera de café 93ºC

Este café presenta una taza dulce y equilibrada. Su fragancia dulce recuerda a frutos rojos. En boca es meloso, con notas a manzana roja, frambuesa y cacao con un final persistente y ligeramente especiado. Es una taza dulce y equilibrada.

*Marzocco Linea Mini / Malkoning ES65BW
*Agua osmotizada, 100 ppm