LOS GRANOS

Origen: Cajamarca
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.000 - 1.300  msnm
Variedad: Catuaí, Pache
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas a  chocolate con leche, ciruela roja y malta..  En boca presenta notas a  chocolate y nueces. Tiene un cuerpo cremoso.  Equilibrado y suave. Con leche es un maridaje perfecto.

HISTORIA DEL LOTE

Este café procede de Jaén, en la región de Cajamarca, al norte de Perú, una de las zonas productoras más reconocidas del país por la calidad de sus cafés de especialidad.

Su ubicación privilegiada, entre la sierra y la selva peruana, ofrece unas condiciones excepcionales para el cultivo del café. La combinación de altitud, temperaturas moderadas y diversos microclimas favorece una maduración progresiva de las cerezas, contribuyendo al desarrollo de perfiles sensoriales complejos y equilibrados.

Este lote ha sido procesado mediante el método lavado, que comienza con la recolección selectiva de cerezas maduras. Posteriormente, los frutos se despulpan y se someten a una fermentación controlada para facilitar la eliminación del mucílago. Una vez finalizada esta etapa, los granos se lavan con agua limpia y se secan cuidadosamente hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.

Este proceso permite obtener una taza limpia, con acidez definida y una expresión clara de las características propias de su origen, resaltando el equilibrio y la delicadeza de los cafés de Cajamarca.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 29 segundos. 
Temperatura caldera de café 93ºC,  

Presión bomba de agua 6  bares* 
*La Marzocco, Linea Mini
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 100 ppm