LOS GRANOS
Origen: Santuario
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.400 -1600 msnm
Variedad: Castillo & Caturra
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Fragancia cítrica frutal que recuerdan al limón. Es un café meloso con notas a caramelo con cuerpo sedoso y limpio.
HISTORIA
El origen de este café está en el Municipio de Santuario, Departamento de Risaralda, en la zona central de los Andes Colombianos. Se cultiva a una altitud entre los 1.400 - 1.600 metros sobre el nivel del mar y pertenece a 38 fincas de un total de 34 caficultores.
Su procesamiento es lavado y secado al sol en unos silos y su tipo de lavado es un canal tradicional; con una fermentación de 24 horas y un tiempo de secado con un promedio de 7 a 12 días.
EL IMPORTADOR
El importador es nuestro amigo Mateo de XORXIOS. Importador de café verde con base en Galicia. A nuestro entender una de las mejores personas que hemos conocido en este pequeño universo del café de especialidad.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
FILTRO:
IN 15 gramos de café
OUT 255 ml en taza
Molienda Fina
Preinfusión de 45 segundos: 75 grs de Agua
2 vértidos de 105 grs cada uno.
Tiempo entre vértidos 30 segundos.
Flujo Medio
Temperatura del agua: 93 grados.
ESPRESSO:
IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza;
Tiempo de 25- 27 segundos.
Temperatura caldera de café 92,5ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
