LOS GRANOS

Origen: Murambya
Productor: Masama Coffee Station
Altitud: 1.530 -1.720 msnm
Variedad: Bourbon
Beneficio: Natural
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia. En boca predominan las frutas de hueso como la nectarina y mucha miel. Es un café dulce y jugoso con un cuerpo ligero y aterciopelado.

HISTORIA DEL LOTE

Durante la colonización belga, los burundeses fueron obligados a cultivar café para pagar impuestos. Tras la independencia, los agricultores mostraron poco interés en producir café, especialmente en cuanto a calidad. Cuando los precios internacionales del café cayeron drásticamente hace dos décadas, las estaciones de lavado gestionadas por el gobierno ofrecían precios tan bajos que muchos productores comenzaron a contrabandear su café hacia Ruanda y Tanzania. Sin embargo, a medida que los precios se estabilizaron, los caficultores de las tierras altas del norte de Burundi observaron que Ruanda obtenía mejores ingresos gracias a su enfoque en la calidad. Inspirados por ello, comenzaron a formar cooperativas y a implementar mejoras en sus procesos para elevar la calidad de su café.

Las cerezas maduras de máxima calidad se seleccionan manualmente y se secan al sol en camas africanas elevadas durante aproximadamente 22 días, con un manejo cuidadoso para garantizar una fermentación uniforme y protegerlas del calor excesivo.

Una vez alcanzado el nivel óptimo de humedad,  se traslada al beneficio seco con una ubicación de baja humedad ideal para preservar la calidad. Allí se procesa en microlotes trazables, se selecciona manualmente, se empaca en bolsas GrainPro y se envía por carretera a Mombasa para su exportación.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 42,5 gramos en taza; 
Tiempo de 28- 31 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco Linea Mini
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm