€16,50

KENIA KAGUMO AB

LOS GRANOS

Origen: Kirinyaga 
Productor: Cooperativa Mutira Ltd.
Altitud: 1.600 -1.800 msnm
Variedad: SL28-SL34, Riuri, Batián
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia. En boca predominan cerezas y caramelo. Es un café dulce y jugoso.

HISTORIA DEL LOTE

El molino húmedo de Kagumo forma parte de Mutira Farmers’ Cooperative Society Limited. El molino se encuentra en la frontera entre dos famosas regiones cafeteras: Kirinyaga y Nyeri, y trabaja con unos 600 pequeños agricultores.

La combinación de suelo fértil, lluvias estacionales y gran altitud proporciona el clima ideal para cafés caracterizados por una alta acidez, cuerpo completo y sabores de fruta madura.

El café se procesa en húmedo, donde las cerezas completamente maduras se despulpan,

fermentan durante 12 a 48 horas y se lavan en canales de clasificación y luego se sumergen bajo el agua durante 12 a 72 horas. Finalmente, se secan lentamente durante 2 a 3 semanas en lechos africanos elevados hasta que el contenido de humedad se reduce al 10-12%.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

IN 18 gramos de café
OUT 42,5 gramos en taza; 
Tiempo de 28- 31 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 7 bares 
*La Marzocco Linea Mini
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm

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