KENIA KAGUMO AB
LOS GRANOS
Origen: Kirinyaga
Productor: Cooperativa Mutira Ltd.
Altitud: 1.600 -1.800 msnm
Variedad: SL28-SL34, Riuri, Batián
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia. En boca predominan cerezas y caramelo. Es un café dulce y jugoso.
HISTORIA DEL LOTE
El molino húmedo de Kagumo forma parte de Mutira Farmers’ Cooperative Society Limited. El molino se encuentra en la frontera entre dos famosas regiones cafeteras: Kirinyaga y Nyeri, y trabaja con unos 600 pequeños agricultores.
La combinación de suelo fértil, lluvias estacionales y gran altitud proporciona el clima ideal para cafés caracterizados por una alta acidez, cuerpo completo y sabores de fruta madura.
El café se procesa en húmedo, donde las cerezas completamente maduras se despulpan,
fermentan durante 12 a 48 horas y se lavan en canales de clasificación y luego se sumergen bajo el agua durante 12 a 72 horas. Finalmente, se secan lentamente durante 2 a 3 semanas en lechos africanos elevados hasta que el contenido de humedad se reduce al 10-12%.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
IN 18 gramos de café
OUT 42,5 gramos en taza;
Tiempo de 28- 31 segundos.
Temperatura caldera de café 92,5ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
*La Marzocco Linea Mini
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 130 ppm
-
LLegó el Brew Bar en Comte Urgell 171
Disfruta de nuestro menu de cafés filtrados en Comte Urgell 171!! Hemos instalado 2 grupos SP9 del fabricante Marco Brewing System. Podrás disfru... -
Costa Rica Javier Honey
LOS GRANOS Productor: Sigifredo Sánchez Finca: JavierOrigen: Valle CentralProceso: HoneyVariedad: Caturra, Catuaí Altitud: 1.475 msnmNotas de cata:... -
Kenia Kiri AA
LOS GRANOS Productor: Pequeños productores de Kirinyaga Estación de Lavado: Kiri Coffee Factory Origen: LirinyagaProceso: LavadoVariedad: Ruiru 11...