Etiopía Limu es un café desconocido para mucha gente y sin embargo es el área más extensa de Djimma. Es en su mayoría un Forest coffee y Semi-Forest, términos que se utilizan para indicar que los árboles de cafe son silvestre.
Debido a la altitud y densa sombra el café crece lentamente y a ritmos estables, no existe una producción cíclica pero es estable año tras año. El potencial en la calidad es enorme y tiene grandes atributos que no se encuentran en otros lugares.
LA ESTACIÓN DE LAVADO
Café beneficiado sin agua en la estación de lavado de Seid Kedir. Se encuentra en la ciudad Nora Korate, distrito de Dara en la zona de Sidamo. La cooperativa fue creada en 1975 y la constituyen 1.845 pequeños productores. El Café está situado a una altura de 1800 msnm en un área de 1.730 ha. La cooperativa trabaja solo con cafés certificados orgánico y fairtrade.LOS GRANOS
Origen: Oromia, DjimmahTueste: Espresso
Estación de lavado: Seid Kedir
Altitud: 1.700 msnm
Variedad: autóctona
Beneficio: natural
Notas de cata: Café con notas afrutadas en boca y chocolate con leche, es redondo con cuerpo cremoso y acidez media
EL EXPORTADOR
Moplaco compra ese café en pergamino y lo transporta a sus instalaciones donde se trilla, limpia y clasifica. Al frente de la compañía está Heleanna Georgalis desde el 2008, ella está inmersa en la tercera ola del café preocupándose en primera persona por la calidad del café que exporta. Ella continúa con el legado de su padre, y afirma sentir pasión por este mundo donde ella misma puede experimentar en procesos y divertirse pudiendo comprobar los resultados. Es importante resaltar que la singularidad de los cafés etíopes reside en la "no modificación genética" de las plantas de café.
LA RECETA
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Lavado:
IN 19 gramos de café
OUT 35 gramos en taza
Tiempo de 26 segundos.
Temperatura caldera de café 92ºC,
Presión bomba de agua 7 bares
Natural:
IN 18 gramos de café
OUT 36 gramos en taza
Tiempo de 25 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC,
Presión bomba de agua 9 bares
*La Marzocco, Linea PB
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 110 ppm
