LOS GRANOS

Origen: Rusizi
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.650 - 1.750 msnm
Variedad: Bourbon.
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas a melocotón, naranja y miel. En boca presenta también notas a  chocolate con leche y miel. Tiene un cuerpo suave  y una acidez jugosa. Un café dulce y versátil.

HISTORIA DEL LOTE

En asociación con NAEB,  C.Dorman Muhehwe, dueño de la estación Muhehwe ha patrocinado varios proyectos sociales para beneficiar a  sus agricultores: ha creado 120 nuevos puestos de trabajo y los ha ofrecido a la comunidad,  construyó un vivero para plantones de café e influyó en la creación de obra civil como  puentes y pequeñas carreteras. Además se han reforzado y generalizado las prácticas de procesamiento para establercer en la cooperativo un producto de calidad y consistente cosecha tras cosecha. 

El café pasa por una selección exhaustiva desde la finca hasta la estación (manual, flotación y control de calidad), eliminando defectos en cada etapa. Se despulpa dentro de las 8 horas tras la cosecha con equipo especializado, fermenta en seco 15–18 horas, luego se lava, remoja 12–15 horas y se clasifica por densidad en canales de agua. Posteriormente se preseca bajo sombra, se vuelve a revisar manualmente y se seca en camas elevadas durante 12–14 días. Todo el proceso se realiza en un molino húmedo con múltiples tanques y mesas de secado, incluyendo tratamiento de aguas residuales mediante pozos, microorganismos y cal.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

IN 18 gramos de café
OUT 45  gramos en taza; 
Tiempo de 23- 25 segundos. 
Temperatura caldera de café 93ºC,  

Encontramos una taza muy dulce, con aromas a azúcar moreno y melocotón. En bocas  notas  a  miel y  chocolate con leche. Meloso y con textura cremosa tiene un final muy equilibrado y dulce.

*Marzocco Linea Mini / Malkoning E65BW
*Agua osmotizada, 100 ppm