COLOMBIA TRES CIELOS PAPAYO
LOS GRANOS
Origen: Huila
Productor: Marlon Rojas
Altitud: 1.850 msnm
Variedad: Papayo
Beneficio: Natural con Fermentación Extendida
Notas de cata: Fragancia alta con notas a Mango y Coco. En boca tropical y dulce, hace recordar a chocolate blanco y azúcar. Final fresco. Acidez jugosa con cuerpo sedoso. Top
HISTORIA DEL LOTE
Café producido por Marlon Rojas en la finca Tres Cielos. Marlon es un productor de tercera generación con amplia vocación en el mundo sensorial con certificación Q-Grader y actual campeón de Cata de Colombia 2025.
El proceso inicia con la recolección de cerezas de café en su punto óptimo de maduración. Al llegar al área de beneficio, se realiza un proceso de selección mediante flotación. Posteriormente el café se deposita en canecas cerradas con válvula de escape durante 48 horas.
Luego, se procede al despulpado, conservando el mucílago para la siguiente etapa.Se somete a una fermentación anaeróbica en inmersión durante 88 a 90 horas con la inoculación de bacterias lácticas.
Finalmente tras la fermentación, el café se lava con agua a temperatura ambiente y se somete a un secado lento en camas africanas, con una duración promedio de 15 días, dentro de un rango de 12 a 20 días.
LA RECETA
En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.
Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café experimetando con su receta de manera más precisa.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café
FILTRO
RATIO: 1/17
Temperatura del agua 92 ºCAgua 100 ppm
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