LOS GRANOS

Origen: Huila
Productor: Marlon Rojas
Altitud: 1.850 msnm
Variedad: Sidra
Beneficio: Lavado Co-Fermentado
Notas de cata: Fragancia alta con notas a mango, melón y azúcar blanco. En boca es un café muy dulce con notas a golosinas y frambuesa. Acidez melosa con un cuerpo cremoso y un final persistente. Top.

HISTORIA DEL LOTE

Café producido por Marlon Rojas en la finca Tres Cielos. Marlon es un productor de tercera generación con amplia vocación en el mundo sensorial con certificación Q-Grader y actual campeón de Cata de Colombia 2025. 

Después de una cuidadosa recolección manual, se procede a una oxidación en cereza durante 24 horas.  Luego, se despulpa el café, eliminando la cáscara exterior, y se deja fermentar de manera aérobica nuevamente con el mucílago.

Con el mucílago se hace igualmente una co-fermentación con mostos de fruta de melón al 60%, sandía al 20% y fresa al 20%.y  se realiza un choque térmico con agua a temperatura ambiente para resaltar atributos y parar el movimiento microbiano en el café.  

LA RECETA 

Orea V3

IN 20 gramos de café
RATIO:   1/17

Molienda: Media-fina

Tiempo de Contacto: Corto  (2,30 min)
Temperatura del agua 94ºC   Agua 130 ppm