COLOMBIA LA ESTRELLA NATURAL
LOS GRANOS
Origen: Huila
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.780 - 1.900 msnm
Variedad: Tabi & Colombia Amarillo
Beneficio: Natural con doble fermentación.
Notas de cata: Notas a maracuyá y lichi. En boca presenta notas melosas a chocolate blanco con un final persistente a cardamomo y un cuerpo cremoso.
HISTORIA DEL LOTE
El café procesa mediante método natural, secando la cereza completa para potenciar el dulzor y la complejidad. El proceso incluye dos fermentaciones: una fase aeróbica inicial, seguida de una fermentación anaeróbica prolongada que intensifica las notas de fruta tropicales. Finalmente se realiza choque final con agua caliente y fría estabilizando el perfil en taza. El secado se realiza en canopy, con un acabado final en silo y un tiempo de reposo mínimo de 10 días.
LA RECETA
En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.
Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café experimetando con su receta de manera más precisa.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café
ESPRESSO
IN 18 gramos de café
OUT 42,5 gramos en taza;
Tiempo de 25- 27 segundos.
Temperatura caldera de café 93ºC
Este café en espresso presenta una taza más intensa y jugosa. Su fragancia es afrutada y exótica con notas que recuerdan a maracuyá y chocolate blanco. Presenta un final persistente en la taza con un textura sedosa y agradable. Se convierte en un espresso exótic y complejo.
*Marzocco Linea Mini / Malkoning ES65BW
*Agua osmotizada, 100 ppm
FILTRO
RATIO: 1/16
Temperatura del agua 94 ºC Agua 80 ppm
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