LOS GRANOS

Origen: Huehuetenango
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.500 -1.800 msnm
Variedad: Bourbon, Catuai, Caturra, Paché.
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Notas cítricas en fragancia que recuerdan al limón  En boca notas a azúcar moreno y galletita de chocolate. Con una acidez y texturas suaves es un café equilibrado y amable.

HISTORIA DEL LOTE

Jabirú es un café lavado de grado SHB EP proveniente del municipio de Unión Cantinil, en el departamento de Huehuetenango, Guatemala. Trabajamos con varios pequeños productores de la región, con fincas de un tamaño promedio de 1.5 hectáreas. Esta región de gran altitud ofrece algunos de los mejores cafés de la región.

Este café es producido íntegramente por pequeños agricultores. Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de maduración y se despulpan, generalmente con trituradoras manuales o de motor pequeño. Posteriormente, se fermentan durante la noche hasta que el mucílago se descompone, y luego se lavan en canales especializados.

El pergamino lavado se seca exclusivamente al sol, ya que los productores no disponen de secadores mecánicos. Dada la geografía montañosa y sombreada de Huehuetenango, el secado se realiza en techos, patios y lonas, aprovechando al máximo las zonas soleadas. Durante el proceso, el café se remueve regularmente para asegurar un secado uniforme  

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

Proximamente!