LOS GRANOS

Origen: Huatusco, Veracruz
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.100 
Variedad: Typica, Oro Azteca.
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Fragancia cítrica y dulce. En boca presenta notas a panela, chocolate y almendra tostada. Tiene un cuerpo y una acidez suave que lo convierten en un café equilibrado y amable.

HISTORIA DEL LOTE

Huatusco es una región con una rica herencia cultural. Su nombre, de origen náhuatl, significa “en el mono” o “en el cerro del mono”, lo que evoca la profunda conexión de este lugar con su entorno natural.

Reconocida como la principal productora de café del estado de Veracruz, Huatusco goza de una ubicación geográfica privilegiada. Factores como su suelo fértil, el clima templado y su altitud favorecen el cultivo de un café de altura con cualidades excepcionales.

Este lote de pequeños productores ha sido recolectado a través  una selección manual para garantizar que solo los frutos de mejor calidad continúen el proceso. Posteriormente, las cerezas pasan por la despulpadora, y colocados en tanques con agua limpia para iniciar la fermentación, que suele durar entre 12 y 24

Tras la fermentación, los granos se lavan cuidadosamente con agua fresca para eliminar cualquier residuo del mucílago. Posteriormente, se extienden en patios o camas africanas para su secado al sol hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad

El resultado es un café limpio, dulce y equilibrado, reflejandio el carácter único de las montañas de Huatusco.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 27 segundos. 
Temperatura caldera de café 92,5ºC,  

Presión bomba de agua 6 bares* 
*La Marzocco, Linea Classic
*Victoria Arduino, Mythos One
*Agua osmotizada, 100 ppm