LOS GRANOS

Origen: Dipilto - Jalapa
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1.100 - 1.450 msnm
Variedad: Catuaí Rojo, Caturra, Catimor.
Beneficio: Lavado
Notas de cata: Fragancia  a nectarina con tonos cítricos. En boca presenta notas a  chocolate y panela. Tiene un cuerpo y una acidez suaves que lo convierten en un café equilibrado y amable.

HISTORIA DEL LOTE

El café procede de diversas fincas de pequeños productores situadas en la región de Dipilto–Jalapa, en el departamento de Nueva Segovia. Todos ellos están orientados a la producción de café de especialidad. La economía local se basa principalmente en la agricultura, destacando el cultivo del café.

Dipilto es reconocida en Nicaragua como una de las zonas más representativas del café de especialidad, caracterizada por su elevada altitud, su abundante vegetación —con el pino como especie predominante— y la presencia del río Dipilto, principal fuente de agua para la población de la comarca.

Este lote de pequeños productores ha sido recolectado a través  una selección manual para garantizar que solo los frutos de mejor calidad continúen el proceso. Posteriormente, las cerezas pasan por la despulpadora, y colocados en tanques con agua limpia para iniciar la fermentación, que suele durar entre 12 y 24 horas.

Tras la fermentación, los granos se lavan cuidadosamente con agua fresca para eliminar cualquier residuo del mucílago. Posteriormente, se extienden en patios o camas africanas para su secado al sol hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad

El resultado es un café limpio, dulce y equilibrado, reflejandio el carácter único de la regiñon de Diplito-Jalapa.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 29 segundos. 
Temperatura caldera de café 93ºC,  

Encontramos una taza equilibrada, con aromas dulces y tonos cítricos.  Notas a chocolate con leche, almendras y tonos a cereza. Le acompaña un cuerpo y una acidez suaves con final persistente a malta y chocolate negro.

*Marzocco Linea Mini / Malkoning E65BW
*Agua osmotizada, 100 ppm