COLOMBIA TRES CIELOS SIDRA CO-FERMENTADO.
LOS GRANOS
Origen: Huila
Productor: Marlon Rojas
Altitud: 1.850 msnm
Variedad: Sidra
Beneficio: Lavado Co-Fermentado
Notas de cata: Fragancia alta con notas a mango, melón y azúcar blanco. En boca es un café muy dulce con notas a golosinas y frambuesa. Acidez melosa con un cuerpo cremoso y un final persistente. Top.
HISTORIA DEL LOTE
Café producido por Marlon Rojas en la finca Tres Cielos. Marlon es un productor de tercera generación con amplia vocación en el mundo sensorial con certificación Q-Grader y actual campeón de Cata de Colombia 2025.
Después de una cuidadosa recolección manual, se procede a una oxidación en cereza durante 24 horas. Luego, se despulpa el café, eliminando la cáscara exterior, y se deja fermentar de manera aérobica nuevamente con el mucílago.
Con el mucílago se hace igualmente una co-fermentación con mostos de fruta de melón al 60%, sandía al 20% y fresa al 20%.y se realiza un choque térmico con agua a temperatura ambiente para resaltar atributos y parar el movimiento microbiano en el café.
LA RECETA
En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.
Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café experimetando con su receta de manera más precisa.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café
FILTRO
RATIO: 1/16
Temperatura del agua 94 ºC Agua 80 ppm
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