LOS GRANOS

Productor: Pequeños productores 
Origen: Sul de Minas, Minas Gerais
Proceso: Sugar Cane
Variedad: Yellow Bourbon
Altitud: 1.000 - 1300 msnm
Notas de cata: Notas a cacao, panela y frutos rojos. Es una café equilibrado, con una acidez y textura muy suave

HISTORIA DEL LOTE

Este café descafeinado proviene de de las áreas de Huila y Tolima, donde se ha producido este delicioso lote de variedad Castillo y Caturra a través del método Sugar Cane.

¿Qué es el proceso Sugar Cane?

El proceso CR3 utiliza dióxido de carbono en estado líquido, a baja temperatura y presión, para extraer la cafeína de forma selectiva sin afectar los compuestos responsables del aroma y sabor, llevando a cabo los siguientes pasos:

1. El café verde se humedece y se introduce en un recipiente con CO₂ líquido presurizado.

2. El CO₂ circula, extrayendo la cafeína de los granos.

3. La cafeína se separa del CO₂ en un evaporador.

4. El CO₂ se recondensa y se reutiliza en ciclos sucesivos hasta alcanzar el nivel deseado de descafeinización.

5. Finalmente, el café se seca suavemente y queda listo para el tueste.

Este método garantiza una alta retención de la calidad sensorial del café, siendo uno de los procesos más suaves y eficaces en descafeinización.

LA RECETA 

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Proximamente!