LOS GRANOS

Origen: Cauca
Productor: Robinson Rivera
Altitud:  1.750 msnm
Variedad: Castillo
Beneficio: Natural
Notas de cata: Notas a moras, arándanos, nata, licor y chocolate. Café vinoso, con texturas sedosas y un final persistente y limpio.

HISTORIA DEL LOTE

Finca El Silencio, ubicada en Piendamó es una unidad familiar de seis hectáreas dedicada a la producción técnica de café de calidad. Cultiva Caturra, Geisha, Borbón Rosado y Castillo; procesa cafés bajo métodos lavado, honey y natural con control profesional en postcosecha y evaluación sensorial (Q-Grader). Este lote natural es la receta de Robinson Rivera que lleva a la máximo la expresión del varietal colombiano Castillo.

Finca El Silencio hace parte de la Asociación de Agricultores del Centro del Cauca por la Paz (ACC por la Paz). El señor Robinson Rivera Muelas, propietario de la finca, es también el representante legal de la asociación. Esta doble función integra producción y gestión organizativa dentro de una misma estructura, permitiendo coordinación directa entre finca, control de calidad y procesos comerciales.

LA RECETA 

En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.

Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café  experimetando con su receta de manera más precisa.

Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*

Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café

ESPRESSO

IN 18 gramos de café
OUT 40 gramos en taza; 
Tiempo de 25- 29 segundos. 
Temperatura caldera de café 93ºC,  

Encontramos una taza muy dulce, con aromas embriagadores y vinosos.  Notas a  moras, arándanos, nata y chocolate con leche. Meloso y con textura cremosa tiene un final persistente a malta.

*Marzocco Linea Mini / Malkoning E65BW
*Agua osmotizada, 100 ppm