KENIA KIAMBU NATURAL
LOS GRANOS
Origen: Kiambu
Estación: Kamundu State
Altitud: 1.950 msnm
Variedad: SL28
Beneficio: Natural
Notas de cata: Notas a hibiscos, frambuesa, mango y almendras. Café meloso, con cuerpo aterciopelado y un final equilibrado.
HISTORIA DEL LOTE
Lote SL28 procesado natural proveniente de Kamundu Estate, en Kiambu, Kenia, una finca de 155 hectáreas operada por Sasini, empresa cotizada con mayoría de propiedad keniana. La compañía mantiene un fuerte compromiso social, proporcionando vivienda, educación infantil, afiliación sindical y salarios superiores al mínimo a sus trabajadores, además de invertir en la escuela local Njenga Karume mediante la construcción de un laboratorio de informática.
El procesamiento natural es poco común en Kenia, país tradicionalmente enfocado en cafés lavados. En este caso, las cerezas seleccionadas se secan al sol en camas africanas elevadas durante hasta seis semanas, con volteo constante y protección nocturna para asegurar un secado uniforme y evitar fermentaciones indeseadas o formación de moho.
LA RECETA
En Familia Osorio creemos en la singularidad de cada café. Es por eso que tostamos ligero para acentuar el brillo de cada origen y que puedas disfrutar de todo su sabor en cualquier método.
Esto significa que esos tuestes ligeros funcionan también a veces como espressos Single Origin, pudiendo disfrutar en ambos métodos el café experimetando con su receta de manera más precisa.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina que utilices, el molino y el agua*
Familia Osorio recomienda reposar adecuadamente tus granos de café. La desgasificación es importante para encontrar tu taza más limpia y sabrosa. Recomendamos descansar tu café para espresso 10 días y tus cafés para filtro al menos 14 días. Juega y descubre como evoluciona el sabor de tu café
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